乐橙体育 谰言轻浮科｜反式脂肪酸致百病？

发布日期：2026-06-15 07:28    点击次数：150

科技日报记者 朱虹

跟着健康饮食不雅念的晋升，反式脂肪酸被好多东说念主视为“健康杀手”，“反式脂肪酸致百病”“零反式脂肪酸食物更健康”等说法在酬酢平台流传。

对此，黑龙江八一农垦大学食物学院阐述迟晓星在接收科技日报记者采访时指出，公众对反式脂肪酸的泄露存在误区，零反式脂肪酸并非总计安全，也无意更健康。

究竟什么是反式脂肪酸？迟晓星先容，反式脂肪酸是指油脂加工中产生及自然存在的、含一个或一个以上非共轭反式双键的不富余脂肪酸。

反式脂肪酸主要分两类，一是自然反式脂肪酸，小数存在于牛、羊肉及乳成品中；二是工业反式脂肪酸，主要来自氢化植物油、起酥油、东说念主造奶油、植脂末、代可可脂等加工配料。“公众操心的健康风险，绝大巨额源其后者。”迟晓星说。

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“好多破费者看到食物标注‘零反式脂肪酸’，便以为其完全不含反式脂肪酸，这是一种作假的念念法。”迟晓星解释，根据GB 28050-2025《预包装食物养分标签通则》，当食物或其配料添加了氢化和（或）部分氢化油脂时，必须标示反式脂肪酸含量；每100克食物中反式脂肪酸含量小于即是0.3克，即可标注“零反式脂肪酸”。这意味着，标注了“零反式脂肪酸”的食物也可能含有微量反式脂肪酸。

针对“反式脂肪酸致百病”的传言，迟晓星以为，这种说法不科学。“工业反式脂肪酸的中枢危害是悔怨血脂代谢——升高‘坏胆固醇’、裁减‘好胆固醇’，乐橙体育加快动脉粥样硬化，同期裁减胰岛素敏锐性，加多肥美和罹患脂肪肝的风险，但它不会致百病。”迟晓星说，“而网传其致癌、导致阿尔茨海默病等说法，当今缺少充分的东说念主群流行病学笔据。”

尽监工业反式脂肪酸无益健康，但公众无用过度惊惧。数据披露，我国住户日均反式脂肪酸摄入量仅0.39克，供能比为0.16%，远低于全国卫生组织提议的1%安全线，全体健康风险可控。

“公众信得过需要警惕的，是标注‘零反式脂肪酸’的食物。其总脂肪、富余脂肪、添加糖含量，可能并不低。”迟晓星说，部仳离持饼、华夫饼虽适宜“零反”圭臬，但其脂肪含量可达15%至30%，永远过量食用雷同会加多肥美风险。

“判断食物健康与否，毫不可只看反式脂肪酸这一个观念。”迟晓星进一步说，在选购食物时，公共要看养分因素表，柔柔总脂肪、富余脂肪、钠、添加糖含量。“零反”不即是低脂、低糖、低盐。

“破费者在选购食物时乐橙体育，应感性看待食物标签、科学意识反式脂肪酸风险、对峙平衡适量的饮食原则。这才是督察健康的正确花式。”迟晓星提议。